Lao Famous Spicy Green Papaya salad,
La fameuse salade à la papaye verte laotienne, pimentée
Le laap et la salade de papaye sont les mets représentatifs du Laos.
Le laap est une salade à base de fleurs de banane, beaucoup de piment, avec du bœuf, du poulet ou du poisson. Il est servi tel quel froid ou bien chaud avec du riz gluant, lui même mis dans ces petits paniers que l'on voit sur la photo.Il existe plusieurs recettes de salade de papaye et de laap celles que je vous présente sont des recettes servies dans le restaurant « Makpet » à Vientiane.
SALADE DE PAPAYE VERTE
Certains ingrédients seront difficiles à trouver ailleurs que sous les tropiques, mais ils peuvent être remplacer
Ingrédients pour 3 à 5 personnes,
4oo g de papaye verte râpée, (en fait il est impressionnant de voir comment avec tout simplement un couteau très affuté ils sont capables de râper une papaye).
10 tomates cerise coupées en deux,
5 yellow eggplants, (5 courgettes jaunes),
4 piments piquants,
3 snakes beans (une poignée d’haricots verts coupés à 2 cm),
2 garlic cloves (2 gousses d’ail),
2 apples eggplants finement coupés (choisir des courgettes),
2 limes coupés en 4 (citron vert),
30gr crevettes séchées,
20 cacahuètes grillées entières non salées,
1 cuillère à soupe de pâte de crevettes,
1cuillère à café de sucre,
1cuillère à soupe de sauce de poisson,
1 à 2 cuillères de padek, (le padek est une préparation typiquement laotienne de pâte de poisson fermentée) attention, il faut en mettre peu lorsque l’on n'est pas habitué,
Comment préparer la salade
Utiliser un grand mortier (grand bol en bois) bien écraser le piment, l’ail et le sucre ensemble pendant une minute.
Ensuite rajoutez la courgette jaune, les haricots verts, les tomates, les autres courgettes, la pâte de crevette, la sauce de poisson et le padek si vous en avez trouvé, sinon mettre plus de sauce de poisson .
Une fois que les ingrédients sont bien mélangés continuez de les écraser pendant une minute.
La papaye est mise dans un grand saladier, la recouvrir de jus de citron vert, bien mélangé, rajouter au reste des légumes, et bien mélanger le tout avec une large cuillère en bois jusqu’à ce que la papaye devient molle.
Décorer avec les cacahuètes, les crevettes séchées et servez immédiatement.
La papaye et la mangue se mangent, vertes comme légumes, et comme fruits si elles sont mûres.
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LAAP DE POISSON.
Au Laos il est préparé avec du poisson du Mékong, donc poisson de rivière, de la fleur de bananier et du galanga
pour 3 à 5 personnes .
Ingrédients :
300g de poisson coupé finement,
120 gr de fleur de banane coupée finement (les mettre à tremper dans de l’eau et citron vert en attendant d’être utilisée).
1 morceau de jeune galanga de ½ cm finement coupé,
2 échalotes finement coupées,
3 piments finement coupés (attention peut-être moins et en laisser un peu à part pour le gourmand de piquant),
5 oignons de printemps coupés finement,
1 petite poignée de feuilles de coriandre fraiche,
1 poignée de feuille de menthe,
2 kaffirs lime feuilles coupées finement (le limier kaffir est un agrume du sud-est asiatique),
3 cuillères à soupe de sauce de poisson,
3 cuillères à soupe de jus de lime (citron vert),
2 cuillères à soupe de farine de riz grillée,
Pour la garniture
Des petits piments frais, quelques légumes comme des courgettes jaunes et vertes ou des « eggplants et apples eggplants ».
Comment préparer le laap ?
Mettre à bouillir de l’eau salée, y ajouter le poisson, cuire 15 secondes, et laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger le poisson avec la fleur de banane, le galanga, les échalotes, les piments, la sauce de poison, la farine de riz grillé et le jus de citron vert.
Additionnez les feuilles de citron vert, les oignons de printemps, les feuilles de menthe, la coriandre et mélangez.
Servez garni avec les piments et les apples eggplants ou les courgettes.
Le dessert n'est pas une habitude
dans toute l'Asie, à part les fruits
comme la coupe de fruits plus haut.
Mais nous en trouvons dans
certains restaurants de Vientiane
comme à Makpet.